作用（yòng）：把塊狀的原料（liào）肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等（děng）原料肉精（jīng）細的切碎，同時還能（néng）將調料、填充（chōng）劑與肉一起按要求切碎攪拌製成各（gè）種不同尺寸的顆粒狀肉塊（kuài），經過冷卻供下道工序使用。
工作原理：絞肉機工作時主要靠旋轉的工作螺杆，將料鬥中的原料肉推擠（jǐ）到絞刀箱中的預切孔板處，利（lì）用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的（de）剪切作用，將肉（ròu）切碎，並在螺杆擠壓（yā）作（zuò）用下，將肉粒（lì）不斷擠出孔板外（wài）。這樣，料（liào）鬥中的肉通過螺杆進入絞刀（dāo）箱，而切（qiē）碎的肉不斷被擠出機外（wài）。可以根據工藝要求選用合適孔徑的孔（kǒng）板，切出各種不同（tóng）尺寸的顆粒（lì）肉，
絞肉機具有如下特點（diǎn）：
1.造型美觀、結構合理、機械性能穩定可靠。
2.該機（jī）備有兩套螺杆裝置，可分（fèn）別絞凍肉和鮮肉。
3.機體采用不鏽鋼製（zhì）造，清晰方便（biàn），符合衛生要求。
4.體積小，生產量大（dà），絞肉時升溫慢（màn）。
5.傳動簡單穩定，刀具拆裝方便，噪音低。
技術參數（shù）
1. 基本參（cān）數
外形尺寸：1740mm（長）× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量：約1500kg
電機功率：37kW
電源：三相380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能力（lì）
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑（jìng）：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸/小時
鮮肉（ròu）螺杆（gǎn）（0℃～10℃）
孔板（bǎn）孔徑：Ф12mm
標準（zhǔn）產（chǎn）量：10.0～12.0噸/小時（shí）
3. 原料要求
最大（dà）尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁（jìn）止混入：骨頭、金屬等硬物
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